مندي لحم بالفرن بالقصدير والذي يعتبر من أشهر الأطباق العربية التقليدية خاصة في السعودية وأهل حضرموت وشبه الجزيرة العربية وسوريا ومصر وفلسطين ويتكون بشكل رئيسي من الأرز واللحم بالإضافة إلى مزيج من التوابل التي تضفي مزيد من النكهة والرائحة الطيبة ويوضع المندي في الفرن الأرضي أو ما يسمى في بعض الدول بالحفرة، وترجع كلمة مندي من القوام الندي للحم سواء لحم الضأن أو الجمل أو الدجاج ويتميز لحم المندي عن غيره بطهيه في ما يعرف بالتنور حيث يستخدم المرق المتبل لطهي الأرز في قاعه على الخشب الجاف.
مكونات ومقادير مندي لحم بالفرن بالقصدير
تعد مكونات طبق مندي لحم بالفرن بالقصدير من أشهى مكونات الطبخ ولكن بدون إطفاء الجمر أو الفحم بداخله لأنه يضر بالصحة ومن أهم هذه المكونات ما يلي:
- ٢ كيلو من لحم جملي أو لحم خروف ويقطع إلى قطع كبيرة في الحجم.
- مجموعة بهارات المندي.
- ملعقتين من القرفة.
- ٣ بصلات المفروم ناعماً.
- ٣ فصوص من الثوم المفروم.
- ٢ ورق غار.
- حبة لومي.
- ٢ حبة من القرنفل .
- ٤ حبات من الهيل.
- ٤ معالق من الصلصة.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر الحار.
- زبيب.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ٦ أكواب من الأرز الكلاسيك المهيدب أو الوليمة أو البوندي ولكن تختلف كمية الماء المستخدم لكل منهم.
- ٧ أكواب من الماء.
- ٢ ملعقة من الفلفل الأسود والكمون.
- شبك دائري مثل ذلك الذي يوضع عليه المخبوزات.
طريقة تحضير مندي لحم بالفرن بالقصدير
ستغرق عمل طبق مندي لحم بالفرن بالقصدير مجهود كبير إلا أن طعمه في النهاية يستحق هذا المجهود وتتلخص طريقة تحضيره في النقاط الآتية:
- نخلط الملح ومجموعة بهارات المندي وملعقة الزعفران والقرفة والزيت النباتي في إناء صغير.
- نضع قطع اللحم في إناء كبير.
- نتبل قطع اللحم جيداً بالخليط المعد سابقا ونتركه في الإناء مغطى بورق النايلون في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتشرب التتبيلة.
- نضع الفرن على درجة من ٢٠٠ درجة الي ٢٨٠ درجة ونتركه يسخن .
- أثناء ذلك نضع الزيت النباتي في إناء ونضيف البصل والثوم المهروس ونقلب حتى يحمر قليلاً.
- نضيف إليه الماء وباقي البهارات والملح بالإضافة إلى الصلصة ونقلب لمدة ٣ دقائق حتي يتجانس الخليط ببعضه.
- نضيف الأرز إلى الخليط السابق .
- نغطي الأرز بطبقتين من ورق القصدير ونجعل له تجويف أو حفرة صغيرة من الوسط وثقوب من الجوانب باستخدام شوكة أو عود خشبي بحيث إذا وضع اللحم يتسرب منه المرق والدهن إلى الأرز.
- نقوم بوضع اللحم بحيث يكون الدهن إلى الأعلى.
- نغطيه بطبقتين من القصدير جيدا .
- ندخل الطبق إلى الفرن لمدة ساعتين ونصف حتي تنضج مكوناته.
- نخرج الطبق من الفرن و نزيل ورق القصدير ويقدم الطبق ساخنا.
- يمكن أن نقدمه مع صلصة الدقوس الشهيرة.
هل يعد طبق المندي طبقا صحيا لتناوله؟
يعتبر طبق مندي لحم بالفرن بالقصدير من الأطباق الشهية خاصة للمغرمين بالأكلات الدسمة و لكن هناك بعض المخاطر الصحية التي لابد من الالتفات إليها ومن أهم هذه المخاطر ما يلي:
- يفضل عدم طهي اللحم على الفحم أو الاعواد الخشبية بسبب تصاعد غاز أول أكسيد الكربون السام والذي قد يتفاعل مع أبخرة الدهون المتصاعدة من المندي مما يؤدي إلى تكون مواد كيميائية جديدة قد تسبب السرطان مع الوقت.
- لذلك ينصح أولا بسلق اللحم ثم شويه ووضعه مع الأرز في الفرن.
- وضع اللحم في خل الطعام لمدة نصف ساعة فقط قبل تعرضه للبخار أو الشواء وهذه طريقة من أكثر الطرق الصحية لتناول اللحم.
- الإفراط في تناول لحم المندي قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم و الإصابة بالمرض السكري مسببا وجود صداع حاد في الرأس وحالة من الضعف العام.
- يحتوي المندي على دهون مشبعة ودهون محترقة يزيد ذلك من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية .
- نظرا لأن هذه الدهون تسد الشرايين والأوعية الدموية فتمنه وصول الدم إلى المخ.
- يتسبب الإستمرار في تناوله حيث الكثير من اللحم المشبع بالدهن في انتقال الدهن إلى المعدة مما يسبب التعب والنعاس وارتفاع كوليسترول الدم .
- كشفت بعض الدراسات الحديثة أن لحم المندي الدسم والمشبع بالدهون يؤثر على الجهاز التناسلي مما قد يسبب من العجز الجنسي لدى الرجال.
- يحتوي لحم المندي على نسبة كبيرة من فيتامين أ ولكن الإكثار من تناوله قد يؤدي إلى ارتفاع نسبته في الدم مما يهدد الصحة.
- من الخطأ الشائع تناول المشروبات الغازية بعد وجبة المندي مما يسبب في عدم اتمام عملية الهضم بشكل كامل.
- ينصح باستبدال المشروبات الغازية بالعصائر الطبيعية لأنها تسهل من عملية امتصاص الطعام فيسهل هضمه.
فوائد تناول لحم المندي
وضحت أخصائية التغذية الصحية سماح وادي بعض الفوائد المتعلقة بتناول لحم المندي ومن ضمنها ما يلي:
- يحتوي لحم المندي على البروتين الحيواني لتكوين الانزيمات والخلايا اللازمة للجسم البشري.
- يوجد به أيضاً نسبة من الأنسولين الطبيعي والألياف الغذائية.
- يحتوي على مركبات عضوية لتقوية الشعر والأظافر بجانب مواد تقوية الجهاز المناعي.
- بالإضافة إلى احتواءه على مضادات تخثر الدم.
- يتمتع لحم المندي بوجود الفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج وكذلك العديد من المعادن مثل الحديد الذي يعمل على إمداد الجسم بالطاقة والكالسيوم والبوتاسيوم.
- عنصر الزنك الذي يحافظ على نشاط المخ ويزيد من قدرة التركيز.
هل مندي لحم بالفرن بالقصدير أكلة سعودية ؟
لحم المندي هو أكلة يمنية شهيرة انتشرت في باقي دول العالم العربي وسمي بذلك نسبة إلى كلمة ندي بسبب الملمس الندي للحم مع الأرز لوجود نسبة عالية من الدهن.
كم سعرة حرارية موجودة في المندي؟
تحتوي أبرز مكونات وجبة المندي على عدد من السعرات الحرارية والتي يتم توضيحها في النقاط التالية :
- الأرز البسمتي المطهو بالسمن يحتوي على ٢٣٨ سعر حراري .
- يوجد بقطعة اللحم بالدهون حوالي ٤٢٨ سعر حراري.
- البصل والثوم وباقي التوابل تحتوي تقريبا على ١٠٠ سعر حراري.
- أما بالنسبة للطماطم فيحتوي الكوب منها على ٧٨ سعر حراري.
نصائح لتقليل السعرات الحرارية في وجبة المندي
تحتوي وجبة مندي لحم بالفرن بالقصدير على عدد كبير من السعرات الحرارية التي لابد من حرقها وذلك باتباع الطرق التالية :
- طهي الخضار باستخدام البخار بدلا من قليه في السمن أو الزيت.
- ازاله كمية من الدهون من اللحم على قد المستطاع .
- استبدال استخدام ٤ ملاعق من الزبدة أو السمن ب ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون الطبيعي.
كيفية حرق السعرات الحرارية من وجبة المندي؟
يجب اتباع بعض التمارين الرياضية لحرق نسبة كبيرة من السعرات الحرارية المكتسبة من وجبة المندي ومن أفضل أنواع التمارين الرياضية الواجب ممارستها ما يلي:
- المشي السريع أو الهرولة.
- الركض.
- الرقص.
- كرة القدم أو التنس أو السلة.
- التمارين الهوائية مثل الأيروبيك.
- السباحة.
- ركوب الدراجات الهوائية.
في نهاية المقال نكون قد وضحنا أهم النقاط الأساسية حول مندي لحم بالفرن بالقصدير بطريقة سهلة وشهية.
