طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج تعد من أسهل الطرق وأبسطها ويمكن الاستعانة بالمكونات المتوفرة في المنزل، ويعتبر طبق الرز المندي من أشهى الأطباق التقليدية الشهيرة خاصة في مناطق خيزران وعسير في السعودية وحضرموت وشبوة في شرق اليمن حيث انتقلت ثقافة وتقاليد طهي هذا الطبق من شبه الجزيرة العربية وانتشرت في دول ومناطق أخرى مثل سوريا وفلسطين ومصر، ويتكون هذا الطبق بشكل أساسي من الأرز البسمتي باختلاف أنواعه بالإضافة إلى مزيج من توابل وبهارات المندي والتي تعطي مزيد من النكهة والرائحة الطيبة لهذه الوجبة.
طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج
طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج وباستخدام مكونات المطبخ البسيطة والمتوفرة في كل منزل ومن أهم هذه المكونات ما يلي:
- ٢ كوب من الأرز البسمتي من النوع الهندي.
- نصف كوب من الدهن أو السمن.
- ٢ مكعب من مرقة الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الملح .
- ٢ ملعقة كبيرة من حبوب الهيل المطحون.
- ملعقة من صبغة الزعفران.
- مجموعة بهارات المندي.
- ٤ أعواد من القرفة.
- ٣ حبات من القرنفل.
- ٢ ملعقة كبيرتان من الملح.
- ٣ ورقات من ورق الغار.
- ٢ ملعقة كبيرة من الكمون والفلفل الأسود.
- ٢ بصلة مفرومة ناعمة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ٥ أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- حفنة من المكسرات والزبيب حسب الرغبة.
- ٢ كوب من عصير الطماطم.
طريقة تحضيره
يمكن وصف أسهل طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج من خلال اتباع الخطوات التالية:
- غسل الأرز البسمتي بالماء البارد بشكل متكرر ثم ينقع في الماء مدة نصف ساعة تقريباً.
- وضع السمن في إناء من النوع الذي لا يلتصق بالطعام .
- وضع البصل مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يدبل البصل قليلا ثم يضاف إليه الثوم المهروس .
- يضاف إليه الأرز بعد غسله ونقعه ويقلب الرز مع السمن والبصل والثوم لمدة ٣ دقائق حتي يتجانس مع الخليط جيداً ويمتص القليل منه.
- إضافة الملح ومكعبان مرقة الدجاج إلى الأرز مع التقليب حتي يذوب مكعبات مرقة الدجاج ويختلط مع الأرز بشكل جيد.
- يضاف مقدار ٥ أكواب من الماء على الأرز وعصير الطماطم بالإضافة إلى باقي التوابل والبهارات .
- تقلب المكونات مع بعضها ثم يغطي الإناء ويترك على نار مرتفعة حتى يغلي ثم يترك على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق.
- يتم تحضير صبغة الزعفران وغيرها من ألوان الطعام الطبيعة المرغوب في وضعها ونضع من كل منها على هيئة خط رفيع وبسيط على الرز ويترك بعد ذلك على نار هادئة حتي ينضج.
- يغطى الأرز حتي يتشرب الألوان جميعها ويتصبغ بها.
- أثناء ذلك يمكن إشعال قطعة من الفحم ووضعها في وعاء صغير مصنوع من ورق القصدير .
- يتم دهن قطعة الفحم المشتعل بزيت الزيتون أو الدهن حسب الرغبة.
- يوضع وعاء الفحم في وسط إناء الأرز مع احكام تغطيته جيدا حتى لا يخرج منه دخان الفحم وللحصول على نكهة الأرز المندي والمدخن .
- يترك لمدة ١٠ دقائق ويزال بعد ذلك وعاء الفحم المدخن بورق القصدير من إناء الأرز .
- يقلب الرز مع بعضه حتى تختلط الألوان المضافة إليه.
طريقة تقديم أرز المندي
يمكن تقديم أرز المندي خاصة في المناسبات والجلسات العائلية والاجتماعية باتباع بعض الخطوات التالية:
- تحضير طبق التقديم المزين.
- نسكب إناء الأرز السادة والملون والمدخن بالفحم في طبق التقديم.
- إضافة بعض المكسرات والزبيب فوق الأرز للتزيين.
- يمكن تقديم هذا الطبق بجانب صوص الدقوس وبعض البروتينات مثل اللحم أو الدجاج المشوي.
ما هي البهارات الصحيحة لعمل المندي؟
طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج مهما اختلفت الدولة أو المنطقة التابع لها مثل المندي اليمني أو السعودي أو السوري أو غيره من دول العالم العربي فلابد من توافر البهارات الأساسية الخاصة به وهي كالتالي:
- الزعفران لإضفاء الصبغة الغنية له.
- الكزبرة الجافة
- القرنفل والقرفة والزنجبيل لإضافة بعض من الرائحة المميزة والنكهات القوية للطعم.
- الفلفل الأسمر والكمون.
- الفلفل الأحمر الناعم.
- الكركم الأصفر المطحون.
مكونات ومقادير إعداد صوص الدقوس
لتحضير صوص الرز المندي بطريقة سريعة يجب توفير المكونات التالية:
- ٢ حبة من الطماطم المقطعة مكعبات.
- فص ثوم مهروس.
- حبة من البصل.
- قرن واحد من الفلفل الأخضر .
- نصف قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة من الملح.
- ربع كوب من خل الطبيخ الأبيض أو استبداله بربع كوب من عصير الليمون.
طريقة تحضير وإعداد صوص الرز المندي
الخطوات المتبعة لتحضير صوص الدقوس بطريقة سهلة وسريعة وهي كالآتي:
- نضع مكعبات الطماطم والبصل والثوم والفلفل الأخضر والأحمر الحار والكزبرة في الخلاط .
- نسكب الخليط في وعاء عميق ونضيف عليه الفلفل الأسود والكمون والملح والخل الابيض ويقلب جيداً .
- يقدم الصوص بجانب الرز المندي.
كم سعرة حرارية موجودة في المندي؟
تحتوي أبرز مكونات وجبة المندي على عدد من السعرات الحرارية والتي يتم توضيحها في النقاط التالية :
- الأرز البسمتي المطهو بالسمن يحتوي على ٢٣٨ سعر حراري .
- البصل والثوم وباقي التوابل تحتوي تقريبا على ١٠٠ سعر حراري.
- أما بالنسبة للطماطم فيحتوي الكوب منها على ٧٨ سعر حراري.
نصائح لتقليل السعرات الحرارية في وجبة المندي
تتميز طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج على عدد كبير من السعرات الحرارية التي لابد من حرقها وذلك باتباع الطرق التالية :
- طهي الخضار باستخدام البخار بدلا من قليه في السمن أو الزيت.
- ازاله كمية من الدهون من اللحم على قد المستطاع .
- استبدال استخدام ٤ ملاعق من الزبدة أو السمن بثلاثة ملاعق من زيت الزيتون الطبيعي.
كيفية حرق السعرات الحرارية المكتسبة من وجبة المندي؟
يجب اتباع بعض التمارين الرياضية لحرق نسبة كبيرة من السعرات الحرارية المكتسبة من وجبة المندي ومن أفضل أنواع التمارين الرياضية الواجب ممارستها ما يلي:
- المشي السريع أو الهرولة.
- الركض.
- الرقص.
- التمارين الهوائية مثل الأيروبيك.
- السباحة.
- ركوب الدراجات الهوائية.
محتوى وجبة المندي من العناصر الغذائية
يحتوى وجبة الرز المندي على العديد من الفيتامينات و العناصر الغذائية المفيدة ومن أبرزها ما يلي:
- الحديد والذي يمد الجسم بالطاقة .
- الزنك لزيادة نشاط المخ وزيادة قدرة التركيز.
- فيتامين أ و ج لتقوية الأظافر والشعر.
- الكالسيوم والبوتاسيوم لتقوية العظام.
- الألياف الغذائية التي تساعد في عملية هضم الطعام.
القيمة الغذائية
نظرا لاحتواء وجبة الرز المندي على العديد من المكونات الغذائية المهمة والتي يمكن توضيح قيمتها الغذائية في النقاط التالية:
- تبلغ الوجبة الواحدة من الرز المندي حوالي ٥٣٢ سعر حراري.
- يحتوي على ٥٠٠ مليجرامات من البوتاسيوم و ٣٥٢ مليجرامات من الصوديوم.
- يوجد ٢٧ جرام من الدهن و ٣ جرامات من الألياف الغذائية.
- يتكون أيضاً من ٣٧ جرام من الكربوهيدرات .
- يحتوي على ٤٨ مليجرام من عنصر الحديد و ٣٩ مليجرام من الكالسيوم.
و في نهاية مقالنا هذا نكون قد وضحنا كافة النقاط الرئيسية حول طريقة عمل الرز المندي بدون دجاج بطريقة شهية وبسيطة.
